• 최종편집 2019-12-09(화)

성남 모란 순댓국 명문 ‘한성매운순대家’

“역시 이 맛이야!” 육수와 순대 어우러져 담백한 식감 입 안 가득... 환상의 조합

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기사입력 : 2019.11.09 14:15
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오늘 점심은 뭐가 좋을까? 11시 30분쯤 직장인들의 평범한 고민은 시작된다. 몸에 좋으면서 서민들의 주머니 사정까지 고려한 메뉴면 일석이조. 하지만, 한집 건너 한집 흔하디흔한 메뉴는 이제 식상하다. 순댓국도 그 중 하나. 그럼에도 오늘 점심에 순댓국에 마음이 가는 이유는 무엇일까? 그 해답을 성남 모란 ‘한성매운순대家’에서 찾아봤다.

 

주인장의 꼼꼼한 경영철학, ‘한성家의 다짐’이 말해준다!
미닫이문을 양쪽으로 밀고 ‘한성매운순대家’ 들어서자 확 트린 홀 분위기가 예사롭지 않다. 세월이 묻어나는 엔틱한 분위기, 편안한 느낌의 원목 테이블과 의자는 예로부터 즐겨오던 전통 순대와 궁합을 맞춘 듯 벌써부터 식탐을 자극한다.


벽면 곳곳에 ‘한성家의 다짐’이란 문구가 눈에 띈다. 첫째, 정직하겠습니다. 이익을 쫓는 가게가 아닌 재료는 정직하게 수저와 젓가락을 많이 옮길 수 있는 음식을 만들어내겠습니다. 둘째, 정성을 다하겠습니다. 내 가족이 먹는 음식을 만드는 마음으로 열심히 정성들여 만들어내겠습니다. 셋째, 깨끗하겠습니다. 철저한 위생을 준수하겠습니다. 넷째, 웃겠습니다. 서비스란 오늘 만들어지는 게 아니란 걸 알고 있습니다. 밝고 건강한 웃음으로 항상 임하겠습니다.


이곳 주인장의 각오가 대단하다. 직업 군인으로 항공분야에서 의무 복무를 마친 평범한 직장인이었다. 그런데 오랫동안 순댓국집을 하셨던 외할머니의 잊을 수 없는 그 맛이 항상 뇌리를 맴돌았다. 30대 중반에 밥집에 뛰어든다고 하니 주위에서 만류가 이만저만이 아니었다.


“요즘 젊은이들에게 맞는 퓨전 요리도 아니고 순댓국집을 차린다고 하니 주위에서 의아해 하더군요. 하지만 전 자신 있었어요. 외할머니의 순댓국 맛을 알기 때문이죠^^”라고 말하며 미소 지었다.


외할머니의 비법을 전수받은 어머니를 등에 업고 도전을 결심했다. 여의도 유명한 한 음식점에서 100일 넘게 오전 6시부터 11시까지 악착같이 일을 배웠다. 개업 후에는 1~2년 간 가게에서 쪽잠을 자며 순대 요리 연구에 매진했다. 숱한 시행착오를 거치며 지금의 맛은 탄생했다.

 

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“역시 이 맛이야!” 육수와 건더기가 어우러진 환상의 조합
매운맛, 보통매운맛, 순한맛, 다대기빼기(흰육수) 4종류

메뉴판에서 ‘순댓국’을 하나 주문해본다. 기다림도 잠시, 김이 모락모락 나는 뚝배기에 부추가 수북이 얹어져 나온다. 옆에는 깍두기와 김치, 양파, 마늘, 새우젓, 오징어젓 등 푸짐하다. 다대기는 뚝배기 밑에 깔려있어 잘 섞어줘야 한다. 입동을 지나 찬바람이 제법 싸늘한 요즘 왠지 몸을 녹여줄 것 같은 순댓국이 더욱 반갑다.


걸쭉한 붉은 빛 육수가 넘실넘실 춤을 춘다. 호호 불어보지만 그 때만 잠시 멈칫한다. 열을 흠뻑 머금은 뚝배기만의 특권이다. 이곳 육수는 신선한 돼지머리만을 5시간 이상 고아내 걸쭉하고 담백한 맛을 자아낸다. 매일매일 독산동에서 공수해온 돼지머리만을 사용하기에 내장 등 이것저것 섞어 끓여낸 육수와는 차원이 다르다.


식성에 따라 간을 보면서 새우젓을 툭툭 털어 넣어 준다. 수저로 골고루 섞어 저어준 후 간을 또 본다. “역시 이 맛이야!” 탄성이 절로 나온다. 순대, 내장과의 환상의 조합. 육수와 어우러진 건더기의 식감이 입 안 가득 전달된다.


‘한성매운순대家’에는 매운맛, 보통매운맛, 순한맛, 다대기를 뺀 담백하고 구수한 맛 등 4종류의 순댓국이 있어 골라먹는 재미 또한 쏠쏠하다.


직장인들이 퇴근길에 삼삼오오 회포를 풀 때는 순대와 곱창이 푸짐해 서너 명이 먹기에 충분한 ‘철판볶음’ 요리를 추천한다. 1인 가구에 맞춘 1인용 부대찌개 ‘뚝부대(뚝배기 부대찌개)’, 순댓국에 감자뼈(돼지 목뼈)를 가미한 ‘특플러스 순댓국’ 등 다양한 메뉴가 준비돼 있다.


담백하고 얼큰한 국물과 순대가 생각날 때면 망설일 필요 없이 이곳 ‘한성매운순대家’를 꼭 기억하자.

 

성남 모란시장사거리 하이마트 옆
031-751-6631

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